醇分子中，连有羟基(-OH)的碳原子必须有相邻的碳原子，且此相邻的碳原子上还必须连有氢原子时，才可发生消去反应而形成不饱和键。消去反应是指一种有机化合物分子和其他物质反应。
消去反应消去反应一般指消除反应，消除反应又称脱去反应或是消去反应，是指一种有机化合物分子和其他物质反应，失去部分原子或官能基(称为离去基)的有机反应。消除反应发生后，生成反应的分子会产生多键，为不饱和有机化合物。消除反应可使反应物分子失去两个基团(见基)或原子，从而提高其不饱和度。
消去反应分类消除反应按失去的两个基团在分子中的相对位置进行分类，可分为以下三类：
(1)β-消除
β-消除又称为1，2-消除，处于相邻原子上的两个基团失去后在这两个原子之间生成π键(见共价键)的反应。若相邻的两个原子都是碳原子，则会发生成烯消除反应。
(2)α-消除
α-消除又称1，1-消除为同一原子上的两个基团失去后该原子形成不带电荷的低价结构(如卡宾或氮烯)的反应。
(3)1，3-消除
1，3-消除为分别连在1，3-或更远的相对位置上的两个基团消除后得到环状产物的反应。这些反应也可看为分子内取代反应。
