供给人体热量作用；调节生理机能的作用；脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤和防震作用；溶解营养素的作用。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。
脂肪的主要作用能量储备
脂肪的最主要功能就是储存我们摄入的能量，同样重量的脂肪所含的能量比其他的营养成分高一倍以上。所以脂肪一直是我们身体的热量仓库。
身体的保护层
我们的身体之所以能在当前的环境中生存着，是因为身体拥有一个特殊的保护层，我们的皮肤组织与部分器官的粘液组织帮身体隔绝空气，骨骼与肌肉帮助身体对抗重力，而脂肪组织则是作为身体的缓冲层，相当于汽车中的安全气囊。
调节内分泌平衡
脂肪组织虽然它的主要功能是储存并提供能量，但是它同样也是一个非常重要的内分泌系统，胰岛素，雌性激素，各种激素分泌需要脂肪组织参与调节，脂肪酸是部分激素的原料。
调节生理机能
因为脂肪不是良好的导热体，所以皮下的脂肪组织构成是保护身体的隔离层，能防止体温的放散。所以脂肪有保持体温的作用。
