脂类在机体能量供应不足的情况下，氧化分解，或转化为血糖（葡萄糖）。长期饥饿，糖供应不足时，脂肪酸被大量动用，生成乙酰CoA氧化供能，并产生大量酮体。
人体细胞内，糖转变成脂质是通过糖分解代谢产物乙酰辅酶A合成脂肪酸并进而大量合成脂肪。然而，脂肪转变为糖较为困难并且数量有限。因为人体内的乙酰辅酶A不能直接生成丙酮酸，只有脂肪的分解产物——甘油经过肝、肾等组织中的甘油激酶催化形成 ɑ—磷酸甘油后，再通过糖异生途径生成糖。
脂类的代谢过程1）甘油三酯（脂肪）→脂肪酸→乙酰辅酶A→胆固醇，酮体，三羧酸循环。
2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。
3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。
4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→3-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。
