碳酸氢钠分子式为NaHCO₃，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。
2NaHCO₃=△=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑
碳酸氢钠不稳定，碳酸氢钠受热易分解。
碳酸氢钠受热分解，碳酸氢钠即没有溶于水而电离，也没有达到熔融状态而电离，所以没有离子方程式，只有化学方程式。
碳酸氢钠制法气相碳化法
将碳酸钠溶液，在碳化塔中通过二氧化碳碳化后，再经分离、干燥、粉碎，即得成品。
Na₂CO₃+CO₂（g）+H₂O→2NaHCO₃
气固相碳化法
将碳酸钠置于反应床上，并用水拌好，由下部吸入二氧化碳，碳化后经干燥、粉碎，即得成品。
Na₂CO₃+CO₂+H₂O→2NaHCO₃
