出油率是指油菜籽、大豆等油料植物榨取油料时每份油料植物榨取的油料数量。出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%。
出油率公式出油率=出油数÷（总数-除杂数）×100%。
出油数=出油率×总数。
总数=出油数÷出油率。
出油率+除杂率+出粕率=1。
油料的出油率由什么决定1.原料。原料的好坏是决定出油率的关键。（丰满程度、杂质量、品种、干湿度）
2.设备。什么原料选用什么设备相当关键。选设备时应注意设备的工作压力（越大油率越高）、设备的含渣量（含渣量越低，油率越高）、干饼残油率。（残油率越低，出油率越高）
3.榨制工艺。什么原料选用什么榨制工艺也不是固定的。原料的产地不同，榨制工艺也不同。（因为我国南北气候差异较大）不同的原料，属性也不同。
例如：油菜籽与花生。油菜籽属于中粘性、中硬壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较大。花生属于粘性、软壳、中油率作物，在榨制过程中产生阻力较小。
